Receta

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Delicias de parmesano con mousse de anchoas

Las anchoas, o también podemos llamarlas la "mina de oro" contienen proteínas de gran valor biológico y alimenticio que desde el punto de vista de la calidad juegan un papel muy importante, ya que tienen la particularidad de disminuir las grasas de la sangre, principalmente el colesterol.

  • Medio

  • 45 minutos

Ingredientes
  • 3-4 delicias por persona:
  • 95grs. harina
  • 3grs. de impulsor
  • Sal
  • 2huevos
  • 60grs. aceite de oliva
  • 95grs. queso parmesano rallado (polvo)
  • 140grs.yogur natural

 

Para la mouse de anchoas:

  • 140grs. atún al natural CUCA
  • 60grs. anchoas CUCA
  • 40grs. Mantequilla
  • 60grs. Mahonesa
  • Pimienta blanca
Elaboración

Empezamos hacienda las delicias. Para ello mezclar los huevos con la sal, el yogur, el aceite de olive y el queso parmesano en una mezcladora muy despacio. Dejar 5 minutos.

Añadir la harina tamizada y el impulsor. Introducir en una manga pastelera y en un molde distribuir la mezcla. Cocer en el horno a 160ºC, durante 15 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Para la mousse, triturar muy bien las anchoas y el atún. Una vez triturado pasar al mezcla a un bol y añadir delicadamente la mantequilla en pomada y mezclar el conjunto con la ayuda de una espátula de goma. A continuación, añadir la mahonesa y mezclar muy bien. Añadir pimienta blanca molida.

A la hora de servir disponer las delicias sobre una bandeja, y por encima, con la ayuda de una manga pastelera, la mouse de atún. Terminamos con una lámina de aceituna negra.

Se puede tomar frío o templado.

Consejo: dejar reposar en la nevera 12 horas antes de servir.