Albóndigas de sardinas al limón con vinagreta de piñones y aceite de albahaca, cilantro y perejil
Dificultad: 1
Tiempo de elaboracíon: 25
Tiempo de coccíon: 14
Ingredientes
para 4 personas
Para las albóndigas
Para las patatas
Para la vinagreta
Para el aceite de hierbas:
Para las albóndigas
- 4 huevos
- 110 grs de huevo duro
- 170 grs de sardinas al limón Cuca
- 50 grs de tomate en concassé
- 10 grs de alcaparras
- 80 grs de mahonesa
- Perejil picado
- Cebollino picado
- 25 grs de cebolleta
Para las patatas
- 2 patatas grandes
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
- 1 hoja de laurel
- Sal
Para la vinagreta
- 180 ml de aceite de oliva virgen
- 60 ml de vinagre de Jerez
- 20 grs de piñones tostados
- 20 grs de cebolleta picada
- 70 grs de tomate en concassé
- Pimienta blanca molida
- Sal
Para el aceite de hierbas:
- Un manojo de albahaca
- 1 manojo de perejil
- Unas hojas de cilantro
- 25 grs de piñones sin tostar
- 200 ml de aceite de oliva virgen variedad arbequina
- Sal
Commentarios
"Excelente para los niños. Buenas para crecer, las sardinas son uno de los alimentos que contiene mayor cantidad de proteínas de alto valor biológico, es decir, nos aportan todos los aminoácidos esenciales para la vida. Son imprescindibles en el crecimiento de los niños. 100 grs de sardinas nos aportan 20 grs de proteínas."
-Susana Monereo
-Susana Monereo
Para hacer las albóndigas escurrir las sardinas muy bien y después picarlas (no demasiado por que si no se deshacen).
Picar también el tomate, la cebolleta, el huevo, las alcaparras y una pizca de perejil y cebollino.
En un bol mezclar con mucho cuidado todos los ingredientes y por último añadir la mahonesa y mezclar de nuevo con ayuda de una cuchara. Poner a punto de sal y pimienta blanca molida y reservar en la nevera.
A la hora de utilizar, con ayuda de las manos, hacer albóndigas pequeñas.
Para hacer las patatas pelarlas y, con ayuda de una cuchara parisina, sacar bolas pequeñas (las bolas deberán ser del mismo tamaño que la albóndiga).
Las pondremos entonces a cocer en el agua fría con un poco de zumo de limón, sal y unas gotas de aceite. Dejar cocer a borbotones lentos para evitar que se rompan durante 14 minutos aproximadamente.
Una vez cocidas dejar enfriar en el mismo agua de la cocción.
Para hacer la vinagreta picar muy bien jo sin nada de aceite y moviéndolos muy a menudo para que no cojan demasiado color.
Emulsionar el aceite y el vinagre en un bol todos los ingredientes menos los piñones, que tostaremos en una sartén a fuego medio-bade cristal con ayuda de una varilla.
Añadir en ese momento todos los ingredientes, mezclar y salpimentar.
Para preparar el aceite de hierbas lo primero que debemos hacer es escaldar unos 30 segundos las hojas en agua hirviendo.
Retirar rápidamente del fuego e introducirlas en un bol con agua y hielo. Escurrirlas muy bien una vez frías.
Con ayuda de la turmix triturar las hojas escaldadas acompañadas de 200 ml de aceite de oliva arbequina y 25 grs de piñones sin tostar. En el momento en que el aceite de hierbas esté fino y delicado, poner a punto de sal y reservar en la nevera.
A la hora de servir ensartar una bola de patata en una brocheta y a continuación
la albóndiga de sardinas al limón.
En el centro del plato disponer un poco de vinagreta de tomate y piñones, encima la brocheta. Napar ligeramente la albóndiga con un poco de vinagreta y un hilo fino de aceite de hierbas aromáticas.
Picar también el tomate, la cebolleta, el huevo, las alcaparras y una pizca de perejil y cebollino.
En un bol mezclar con mucho cuidado todos los ingredientes y por último añadir la mahonesa y mezclar de nuevo con ayuda de una cuchara. Poner a punto de sal y pimienta blanca molida y reservar en la nevera.
A la hora de utilizar, con ayuda de las manos, hacer albóndigas pequeñas.
Para hacer las patatas pelarlas y, con ayuda de una cuchara parisina, sacar bolas pequeñas (las bolas deberán ser del mismo tamaño que la albóndiga).
Las pondremos entonces a cocer en el agua fría con un poco de zumo de limón, sal y unas gotas de aceite. Dejar cocer a borbotones lentos para evitar que se rompan durante 14 minutos aproximadamente.
Una vez cocidas dejar enfriar en el mismo agua de la cocción.
Para hacer la vinagreta picar muy bien jo sin nada de aceite y moviéndolos muy a menudo para que no cojan demasiado color.
Emulsionar el aceite y el vinagre en un bol todos los ingredientes menos los piñones, que tostaremos en una sartén a fuego medio-bade cristal con ayuda de una varilla.
Añadir en ese momento todos los ingredientes, mezclar y salpimentar.
Para preparar el aceite de hierbas lo primero que debemos hacer es escaldar unos 30 segundos las hojas en agua hirviendo.
Retirar rápidamente del fuego e introducirlas en un bol con agua y hielo. Escurrirlas muy bien una vez frías.
Con ayuda de la turmix triturar las hojas escaldadas acompañadas de 200 ml de aceite de oliva arbequina y 25 grs de piñones sin tostar. En el momento en que el aceite de hierbas esté fino y delicado, poner a punto de sal y reservar en la nevera.
A la hora de servir ensartar una bola de patata en una brocheta y a continuación
la albóndiga de sardinas al limón.
En el centro del plato disponer un poco de vinagreta de tomate y piñones, encima la brocheta. Napar ligeramente la albóndiga con un poco de vinagreta y un hilo fino de aceite de hierbas aromáticas.