Ensalada tibia de queso de cabra con salsa holandesa de anchoas
Dificultad: 1
Tiempo de elaboracíon: 15
Tiempo de coccíon: 0
Ingredientes
para 4 personas
- 1 lechuga trocadero
- 1 diente de ajo
- 10 anchoas Cuca
- 2 yemas de huevo
- Pimienta negra
- Limón
- Mostaza de Dijon
- 250 ml de mantequilla
- 6 quesos crottin de Sauvignon (queso cabra)
- 1 lámina de pasta philo
- Sal
Commentarios
"Salud para nuestros ojos y nuestra piel. Las anchoas además de contener gran cantidad de proteínas, grasas omega 3, calcio y fósforo, son ricas en vitamina A, elemento indispensable para mantener una visión correcta y una piel sana."
-Susana Monereo
-Susana Monereo
Para elaborar la salsa pinchar el diente de ajo con un tenedor. A continuación, untar un bol con el ajo y después añadir 6 anchoas muy bien picadas, las yemas de huevo y unas gotas de zumo de limón. Mover todo con la varilla y añadir una cucharada sopera de mostaza de Dijon. Ligar poco a poco con ayuda de una varilla.
Añadir un hilo fino de mantequilla y montar con cuidado hasta que la admita toda.
Si resultara la salsa demasiado densa, añadir unas gotas de agua fría.
Salpimentar y guardar en la nevera.
Por otro lado lavar muy bien las hojas de lechuga y dejarlas enteras.
Estirar sobre la mesa de trabajo la hoja de pasta philo.
Cortar cuadrados de 7x7 y poner en el centro 1 queso crottin.
Cerrar la pasta philo y pegar los bordes con un poco de mantequilla derretida.
Guardar en la nevera o en el congelador hasta la hora de utilizar.
A la hora de servir freír los quesos en una sartén con aceite de oliva hasta dorarlos muy bien.
En un plato de presentación disponer 1 queso por persona. A su lado, poner la ensalada previamente aliñada con la salsa holandesa de anchoas y, para terminar, colocar una anchoa encima del queso.
Añadir un hilo fino de mantequilla y montar con cuidado hasta que la admita toda.
Si resultara la salsa demasiado densa, añadir unas gotas de agua fría.
Salpimentar y guardar en la nevera.
Por otro lado lavar muy bien las hojas de lechuga y dejarlas enteras.
Estirar sobre la mesa de trabajo la hoja de pasta philo.
Cortar cuadrados de 7x7 y poner en el centro 1 queso crottin.
Cerrar la pasta philo y pegar los bordes con un poco de mantequilla derretida.
Guardar en la nevera o en el congelador hasta la hora de utilizar.
A la hora de servir freír los quesos en una sartén con aceite de oliva hasta dorarlos muy bien.
En un plato de presentación disponer 1 queso por persona. A su lado, poner la ensalada previamente aliñada con la salsa holandesa de anchoas y, para terminar, colocar una anchoa encima del queso.