Fideuá de calamares en su tinta
Dificultad: 5
Tiempo de elaboracíon: 30
Tiempo de coccíon: 20
Ingredientes
para 4 personas
Ali-oli
Caldo de langostinos
- 225 grs de fideos cabello de ángel nº 0
- 1 diente de ajo
- 1 tomate rojo
- 3 conservas de 115 grs de calamares en su tinta Cuca
- 8 espárragos verdes
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- 3 bolsas de tinta de calamar
Ali-oli
- 1 diente de ajo
- 75 ml de leche
- 200 ml de aceite de girasol
- Sal.
Caldo de langostinos
- 1 cabeza de ajos
- 400 grs de cáscaras de gambas
- 2 tomate rojo
- Unas hojas de perejil
- 4 champiñones laminados
- Aceite de oliva
- 1,5 litro de agua
Commentarios
"Energía y alegría para vivir. Los calamares ricos en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B son altamente nutritivos ideales para personas con el colesterol alto. Asimismo la tinta del calamar contiene proteínas con propiedades curativas antiinflamatorias. Mezclado con pasta forma un plato energético altamente nutritivo."
-Susana Monereo
-Susana Monereo
Precalentar el horno a 190ºC.
Preparar el caldo poniendo una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva.
Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad con piel. Cuando empiece a coger color añadir los champiñones laminados y a continuación las cabezas y cáscaras de gambas.
Dejar a fuego fuerte unos 10 minutos aproximadamente y, en el momento en que empiecen a dorarse, añadir los tomates troceados y dejar a fuego medio otros 10 minutos más.
Cubrir con el agua e incorporar el perejil.
Dejar cocer a fuego medio sin dejar de hervir aproximadamente 60 minutos.
Si fuera necesario añadir más agua durante el proceso de cocción.
Colar y reservar hasta utilizar.
En una paellera poner un buen chorro de aceite de oliva, añadir el ajo picado y el tomate rallado.
En el momento en que el ajo empieza a tomar color añadir los fideos y mover.
Introducir los espárragos verdes pelados y rehogar unos 2 minutos.
A continuación añadir los calamares en su tinta bien escurridos de la conserva.
Cubrir con el caldo bien caliente, al que le hemos añadido las 3 bolsas de tinta de calamar (por 1 medida de arroz, 2 y medio de caldo), y dejar a fuego moderado alrededor de 10 minutos.
En el momento en que observemos que el caldo está a ras del arroz introducir en el horno otros 8-10 minutos más para completar la cocción.
Antes de retirar del horno comprobar que está en su punto y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Servir acompañado de salsa ali-oli.
Montar en el vaso de la batidora de mano el diente de ajo con la leche y poco a poco incorporar el aceite de girasol hasta emulsionar la mezcla. Poner a punto de sal y guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.
Preparar el caldo poniendo una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva.
Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad con piel. Cuando empiece a coger color añadir los champiñones laminados y a continuación las cabezas y cáscaras de gambas.
Dejar a fuego fuerte unos 10 minutos aproximadamente y, en el momento en que empiecen a dorarse, añadir los tomates troceados y dejar a fuego medio otros 10 minutos más.
Cubrir con el agua e incorporar el perejil.
Dejar cocer a fuego medio sin dejar de hervir aproximadamente 60 minutos.
Si fuera necesario añadir más agua durante el proceso de cocción.
Colar y reservar hasta utilizar.
En una paellera poner un buen chorro de aceite de oliva, añadir el ajo picado y el tomate rallado.
En el momento en que el ajo empieza a tomar color añadir los fideos y mover.
Introducir los espárragos verdes pelados y rehogar unos 2 minutos.
A continuación añadir los calamares en su tinta bien escurridos de la conserva.
Cubrir con el caldo bien caliente, al que le hemos añadido las 3 bolsas de tinta de calamar (por 1 medida de arroz, 2 y medio de caldo), y dejar a fuego moderado alrededor de 10 minutos.
En el momento en que observemos que el caldo está a ras del arroz introducir en el horno otros 8-10 minutos más para completar la cocción.
Antes de retirar del horno comprobar que está en su punto y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Servir acompañado de salsa ali-oli.
Montar en el vaso de la batidora de mano el diente de ajo con la leche y poco a poco incorporar el aceite de girasol hasta emulsionar la mezcla. Poner a punto de sal y guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.