Precalentar el horno a 190ºC.

Preparar la bechamel poniendo la leche, la harina, la mantequilla al fuego y no dejar de mover con una varilla hasta que la bechamel empiece a espesar. Dejar a fuego medio unos 30 minutos moviendo de vez en cuando.

Por otro lado, picar muy bien las zamburiñas ligeramente escurridas y reservar la salsa de las conservas para el plato.

Saltearlas con un poco de aceite de oliva y estragón picado y añadir a la bechamel. Mover el conjunto.

Dejar a fuego medio-bajo unos 20 minutos y no dejar de mover de vez en cuando para evitar que se agarre el conjunto.

Añadir 5 minutos antes de retirar del fuego parte de la salsa que tenemos reservada de las zamburiñas.

Poner a punto de sal y reservar hasta utilizar.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y aceite de oliva (por 1 litro de agua,
unos 8 grs de sal).

Una vez cocida la pasta, refrescarla en agua fría y secarla con un paño.

A la hora de montar la lasaña disponer una lámina en el fondo de un plato, encima colocar parte de la bechamel de zamburiñas y justo encima de la misma una zamburiña sin picar.

Repetir la misma operación una vez más y terminar siempre con pasta de lasaña.
Espolvorear a la hora de calentar en el horno a 190ºC unas virutas de queso parmesano por encima y acompañar con unas hojas de canónigos, rúcula…