Rollitos de calabacín rellenos de pisto y ventresca de atún blanco (Bonito del Norte) con salsa de setas
Dificultad: 1
Tiempo de elaboracíon: 25
Tiempo de coccíon: 35
Ingredientes
para 4 personas
Para la salsa de setas
- 16 láminas muy finas de calabacín
- 2 latas de 112 grs de ventresca de atún blanco (Bonito del Norte) Cuca
- 75 grs de calabacín
- 75 grs de berenjenas
- 75 grs de pimiento rojo
- 75 grs de pimiento
- verde italiano
- 1 patata grande
- 1 huevo
- 125 ml de salsa de tomate
- Aceite de oliva
- sal
Para la salsa de setas
- 100 grs champiñones
- 100 grs de boletus edulis
- 1 chalota picada
- 20 grs mantequilla
- Brandy
- 250 ml de nata
- 150 ml caldo de carne
- Cebollino picado
Commentarios
"Bueno para la tensión arterial. Un lujo de sabor por la excelente mezcla de las proteínas del atún con las verduras, bajo en grasas. Juntos aportan gran cantidad de potasio, elemento indispensable en el control de la tensión arterial."
-Susana Monereo
-Susana Monereo
Para hacer el pisto picar todos los vegetales bien lavados y con su piel.
En una sartén al fuego con aceite de oliva pochar los vegetales a fuego medio y evitar que cojan color.
En otra sartén con abundante aceite de oliva freír las patatas en dados pequeños. Retirar las patatas fritas y reservar sobre papel secante de cocina.
En el momento en que los vegetales estén tiernos unir las dos preparaciones.
Cubrir el pisto con la salsa de tomate y mezclar. Dejar al fuego unos 10 minutos
aproximadamente y, para terminar, incorporar un huevo batido y mezclar muy bien. Poner a punto de sal y reservar hasta utilizar.
Para preparar la salsa de setas poner en una sartén la mantequilla a derretir. Añadir la chalota picada y rehogar. Añadir los champiñones y los boletus edulis y mover hasta dorar.
Incorporar un chorro brandy, flamear y dejar reducir y a continuación el caldo de carne.
Dejar al fuego unos 5 minutos y añadir la nata.
Cocer hasta que la nata coja cuerpo (10 minutos aprox). Sazonar y añadir el cebollino picado.
Cortar el calabacín en láminas muy finas y escaldarlo en agua hirviendo unos 40 segundos.
Rápidamente introducirlo en agua con hielo para cortar la cocción y secarlo muy bien con ayuda de un paño de cocina.
A la hora de servir colocar una lámina de calabacín sobre la mesa.
Disponer a un lado un poco de pisto, la ventresca de atún bien escurrida y enrollar la lámina de calabacín.
Proceder del mismo modo con el resto de las láminas.
Calentar los rollitos unos 10 minutos en el horno a 140ºC para servir templados.
En un plato de presentación disponer en el centro la salsa de setas y encima los rollitos de calabacín.
En una sartén al fuego con aceite de oliva pochar los vegetales a fuego medio y evitar que cojan color.
En otra sartén con abundante aceite de oliva freír las patatas en dados pequeños. Retirar las patatas fritas y reservar sobre papel secante de cocina.
En el momento en que los vegetales estén tiernos unir las dos preparaciones.
Cubrir el pisto con la salsa de tomate y mezclar. Dejar al fuego unos 10 minutos
aproximadamente y, para terminar, incorporar un huevo batido y mezclar muy bien. Poner a punto de sal y reservar hasta utilizar.
Para preparar la salsa de setas poner en una sartén la mantequilla a derretir. Añadir la chalota picada y rehogar. Añadir los champiñones y los boletus edulis y mover hasta dorar.
Incorporar un chorro brandy, flamear y dejar reducir y a continuación el caldo de carne.
Dejar al fuego unos 5 minutos y añadir la nata.
Cocer hasta que la nata coja cuerpo (10 minutos aprox). Sazonar y añadir el cebollino picado.
Cortar el calabacín en láminas muy finas y escaldarlo en agua hirviendo unos 40 segundos.
Rápidamente introducirlo en agua con hielo para cortar la cocción y secarlo muy bien con ayuda de un paño de cocina.
A la hora de servir colocar una lámina de calabacín sobre la mesa.
Disponer a un lado un poco de pisto, la ventresca de atún bien escurrida y enrollar la lámina de calabacín.
Proceder del mismo modo con el resto de las láminas.
Calentar los rollitos unos 10 minutos en el horno a 140ºC para servir templados.
En un plato de presentación disponer en el centro la salsa de setas y encima los rollitos de calabacín.