La tradición de conservar alimentos viene de antiguo. Los salazones y desecados, las conser vas, o la congelación entre otros métodos, nos han ayudado a sobrevivir como especie. Hoy muchos de estos métodos se han industrializado, han perdido su faceta artesana y los alimentos han perdido en sabor y calidad. Sin embargo todavía existen algunas fábricas que dentro del sector del pescado en conserva se mantienen fieles a la tradición y son capaces de producir conservas de pescado y marisco de primerísima calidad, utilizando métodos artesanales. Me re fiero a Conservas Cuca. Su fábrica es un centro del buen hacer, utilizan productos de primera calidadmanipulados por cientos de mujeres gallegas llenas de sabiduría del mar, que con una delicadeza extrema, ya que todo se hace a mano, cuidan cada lata.

Los pescados y mariscos en conserva son una forma excelente de comer pescado. Mantienen todas sus propiedades nutricionales, están libres de contaminantes y son fáciles de transportar, almacenar y utilizar. Como alimentos pertenecen al grupo de los alimentos proteicos.

Aportan proteínas de excelente calidad, las mejores, llamadas proteínas de alto valor bio lógico, a las que acompañan un tipo de grasa excepcional que sólo se encuentra en pescados azules y que son unos elementos de gran im portancia en la salud cardiovascular, las grasas omega-3. Si a ello le añadimos su alto contenido en vitaminas A, D y B12 y en minerales como hierro, calcio, fósforo, yodo y potasio, tenemos un alimento completo, un manjar para el paladar y un tesoro para la salud.

Los usos son infinitos, podemos tomarlos como comida rápida cuando no nos apetece o no tene mos tiempo para guisar, tan simple como abrir una lata, y ya está, o elaborar recetas tan maravi llosas como las que nos propone Iria Castro. Los pescados en general son alimentos bajos en colágeno lo que los hace fácilmente digeribles y bien tolerados pudiéndolos tomar desde los niños más pequeños hasta los ancianos. Por sus niveles bajos en colesterol están especial mente indicados en personas con enfermedades del corazón y por su bajo contenido en grasa saturada son imprescindibles en la dieta para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Tres raciones de pescado azul a la semana nos mantendrá la salud en forma.

Merece la pena intentarlo!