Comer pescado está de moda, curiosa afirmación para un país como el nuestro que tradicionalmente ha tomado pescado de forma habitual siendo uno de los países productores y consumidores mayores del mundo. Digo que está de moda, porque el pescado reúne en sí mismo todas las propiedades que hoy en día, le pedimos a un alimento: “Que alimente de forma saludable y que no engorde.” Si además de estas propiedades, le pedimos que tenga efectos especialmente beneficiosos para la salud, que sea asequible económicamente hablando, que lo encontremos en cualquier estación del año, que lo podamos guisar y comer de muchas maneras, que tenga pocas espinas o que le guste a todo el mundo, creo que nos estamos refiriendo solo a uno “el atún blanco o Bonito del Norte”.

El atún blanco es un pescado azul que forma parte de nuestra cultura y nuestra dieta, es de sabor suave, bien aceptado por todos y a todas las edades, desde los niños a los ancianos, que podemos comer de múltiples formas desde crudo, hasta en conserva, pasando por todas las formas de cocinado imaginables: en forma de guisos, a la plancha, al horno , en ensalada, en bocadillo, como aperitivo , en pinchos etc. y cuyas propiedades nutricionales son enormes.

Forma parte de la familia de los túnidos. Es un pescado con un 58% de parte comestible y por ración de 100 gramos nos aporta unas 200 calorías, es decir las mismas que un filete a la plancha , 27 gramos de proteínas de alto valor biológico, las mejores para los músculos y los huesos, y 13 gramos de grasa de los cuales la mayor parte son ácidos grasos polinsaturados , omega 3 y omega 6 que sabemos tiene una importancia capital en la salud general y especialmente en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Disponemos en el mercado de atún blanco en diferentes formas, crudo, en conservas al natural, en aceite o en escabeche, precocinado, ahumado etc. y para comerlo correctamente, de forma que se mantengan todas sus propiedades saludables, es necesario recordar varias reglas:

- Guardarlo siempre en el frigorífico en recipiente con tapa
- Si se congela, meterlo en bolsas o recipientes de forma que todo el alimento esté cubierto y el frío no lo deteriore.
- Si se va a tomar crudo, siempre debe haber estado congelado previamente a – 70 grados durante un mínimo de 12 horas.
- Si se toma enlatado, es preferible tomar siempre conservas de calidad hechas con aceite de oliva.
- Si se toma cocinado, procurar que esté bien hecho, sin partes crudas.

Es un alimento altamente recomendable en los niños por que aporta proteínas, vitaminas D y B, yodo y hierro muy importantes para su crecimiento. Una buena idea podría ser fomentarles tomarlo en forma de bocadillo en la merienda. Una latita de atún les aporta la cantidad diaria recomendada de vitaminas D y B12.

En los adultos los beneficios son enormes, a demás de las proteínas, aporta grasas omega 3 en una proporción muy beneficiosa para proteger el corazón y las arterias de la arteriosclerosis y el envejecimiento. Recordar la disponibilidad y facilidad de transporte de una lata de atún. Nos permite almacenarlo y tomarlo en cualquier parte. Muy útil para personas que trabajan y comen en oficinas.

En ancianos es especialmente útil al ser un pescado de fácil digestión con pocas espinas que facilita su masticación y evita sustos por atragantamientos. Existen estudios con resultados esperanzadores sobre los efectos beneficiosos de los omega 3 en la prevención de enfermedades tan graves como el Alzheimer, incluso algunos tipos de cáncer.

Debemos recordar que se debe tomar pescado azul 3 o 4 veces a la semana, siempre teniendo en cuenta las normas de conservación y cocinado indicadas y que la calidad de los productos que elijamos influirá mucho en sus propiedades saludables y en su sabor.

En este sentido, recomiendo tomar BONITO DEL NORTE CUCA o Ventresca de BONITO DEL NORTE CUCA dada la alta calidad que mantienen en sus procesos, tanto en su selección de bonitos de tamaño medio o pequeño pescados con caña, como en la cocción lenta para que se conserven sus propiedades nutricionales y sabor, como en la elección del aceite de oliva para que el producto esté exquisito.