Guía foodie Cuca


Bocadillo de Sardinas Cuca
Preparación:
1 hora
Dificultad:
No tienes excusa para el sobresaliente

Ingredientes

(Para dos personas)

Para la base:
Ÿ 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Ÿ 1/2 taza de agua
Para la mayonesa de ajo negro:
Ÿ 5 dientes de ajo negro
Ÿ 1 vaso de leche
Ÿ 1 c/c de vinagre
Ÿ 1 pizca de sal
Ÿ 1 l de aceite de girasol
Para la mayonesa de ají:
Ÿ 25 g de pulpa de ají
Ÿ 75 g de mayonesa

Otros ingredientes:
Ÿ 1 lata de Sardinas Cuca
Ÿ 1 pimiento escalivado
Ÿ 1 aguacate
Ÿ 20 g de piñones
Ÿ Brotes
Ÿ Escabeche de 1 lata de Mejillones Cuca

¿sabías?
Un recurso muy expandido entre los chefs para los emplatados es el uso de brotes o flores comestibles. Un elemento a medio camino entre la decoración y el paladar.
Preparación

Humedecer la rebanada de pan de molde sin corteza y estirarla, con ayuda de un rodillo, entre dos capas
de papel de horno. Secar 5 minutos a 150-160º, sacar del horno, cortar y cuadrar las bases y volver a introducir para tostarlas de 7 a 10 minutos a 160º. Cortar y montar el aguacate sobre las bases.
Colocar encima el pimiento escalivado y, una vez cuadrados los lomos de las sardinillas, según el tamaño de las tostadas, montar encima del aguacate y los pimientos.
 

Emplatado

Poner unos puntos de las dos mayonesas encima de las sardinas o en el plato, bañar suavemente con el
escabeche de los mejillones y espolvorear con cebollino recién picado. Refrescamos la presentación con unos brotes y flores comestibles.