Ingredientes
Para la base:
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
1/2 taza de agua
Para la mayonesa de ajo negro:
5 dientes de ajo negro
1 vaso de leche
1 c/c de vinagre
1 pizca de sal
1 l de aceite de girasol
Para la mayonesa de ají:
25 g de pulpa de ají
75 g de mayonesa
Otros ingredientes:
1 lata de Sardinas Cuca
1 pimiento escalivado
1 aguacate
20 g de piñones
Brotes
Escabeche de 1 lata de Mejillones Cuca
Humedecer la rebanada de pan de molde sin corteza y estirarla, con ayuda de un rodillo, entre dos capas
de papel de horno. Secar 5 minutos a 150-160º, sacar del horno, cortar y cuadrar las bases y volver a introducir para tostarlas de 7 a 10 minutos a 160º. Cortar y montar el aguacate sobre las bases.
Colocar encima el pimiento escalivado y, una vez cuadrados los lomos de las sardinillas, según el tamaño de las tostadas, montar encima del aguacate y los pimientos.
Poner unos puntos de las dos mayonesas encima de las sardinas o en el plato, bañar suavemente con el
escabeche de los mejillones y espolvorear con cebollino recién picado. Refrescamos la presentación con unos brotes y flores comestibles.
