
Ingredientes

2 cogollos de Tudela
12 fietes de Anchoa Cuca
Huevas de trucha
200 g de mahonesa casera
1 aguacate
1 limón
8 hojitas de hierbabuena
Aceite
Sal

Partir los cogollos a la mitad y darles forma rectangular. Reservar. En un vaso americano, añadir la mahonesa, el aguacate pelado y cortado en dados y el zumo de medio limón. Triturar y colar. Reservar en cámara. Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, zumo de limón y sal para aliñar nuestro cogollo. Enrollar las anchoas sobre sí mismas para obtener un cilindro.
Aliñar los cogollos y colocar sobre cada uno tres anchoas dejando dos espacios libres para poner dos puntos de la mahonesa de aguacate. Sobre las anchoas añadir unas huevas de trucha y terminar poniendo dos hojitas de hierbabuena encima de los dos puntos de la mahonesa de aguacate.
