Guía foodie Cuca


Cogollo de Tudela con anchoas, huevas de trucha y mahonesa
Preparación:
40 minutos
Dificultad:
No es reto para ti

Ingredientes

(Para dos personas)

2 cogollos de Tudela
Ÿ 12 fietes de Anchoa Cuca
Ÿ Huevas de trucha
Ÿ 200 g de mahonesa casera
Ÿ 1 aguacate
Ÿ 1 limón
Ÿ 8 hojitas de hierbabuena
Ÿ Aceite
Ÿ Sal

¿sabías?
A veces la diferencia en un plato viene marcada por un pequeño detalle. Hacer una mahonesa de aguacate es tan fácil como hacer una normal.
Preparación

Partir los cogollos a la mitad y darles forma rectangular. Reservar. En un vaso americano, añadir la mahonesa, el aguacate pelado y cortado en dados y el zumo de medio limón. Triturar y colar. Reservar en cámara. Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, zumo de limón y sal para aliñar nuestro cogollo. Enrollar las anchoas sobre sí mismas para obtener un cilindro.

Emplatado

Aliñar los cogollos y colocar sobre cada uno tres anchoas dejando dos espacios libres para poner dos puntos de la mahonesa de aguacate. Sobre las anchoas añadir unas huevas de trucha y terminar poniendo dos hojitas de hierbabuena encima de los dos puntos de la mahonesa de aguacate.