Ingredientes
50 g de lomo de Merluza
Huevo
Harina
Tomate asado
2 latas de Mejillones Cuca
Guindilla en vinagre
Lechuga hoja roble
Para el Guacamole:
2 aguacates
1/2 cebolla morada
1/2 tomate
1 limon
Sal
(Para la emulsión de mejillones) Ponemos en la thermomix un tomate asado y dos latas de mejillones en escabeche. Trituramos hasta dejar bien frio, añadimos un poco de aceite para que emulsione.
(Para la Merluza) Calentamos aceite a 180 grados. Pasamos el lomo de merluza por harina y huevo batido y freímos.
(Para el Guacamole) Mezclamos los aguacates con la cebolla picada muy fina, el tomate sin piel ni pepitas y el zumo de limón.
Machacamos todo bien y añadimos sal y pimienta.
En el centro del plato ponemos un poco de emulsión de mejillones como base y el lomo de merluza encima. Sobre la merluza añadimos unos toques de guacamole y coronamos el plato con una hoja de lechuga y la guindilla picada muy fina.
