Ingredientes
Para la salsa verde de Almejas Cuca
2 latas de Almejas al natural Cuca
10 g aceite de oliva
1 diente de ajo
20 g harina
1 guindilla
Para el nabo con agua de almejas
1 nabo
1 lata de Almejas al natural Cuca
10 g aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para los Chips de ajo:
1 diente de ajo
Aceite de freír
Para el Cremoso de yema:
2 huevos
Agua de Almejas Cuca al Natural
Otros ingredientes:
2 guindillas secas
100 g aceite oliva suave
En una sartén con aceite, rehogar ajo picado y guindilla. Abrir la lata y colar. Rehogamos las almejas en la sartén con el ajo, añadimos harina, mezclamos hasta conseguir un color dorado, mojamos con el agua de almejas CUCA y dejamos hervir unos minutos. Colamos exprimiendo todo el jugo. Reservamos.
Pelar los nabos y cortar en rectángulos de 2x2x 0,5cm., salpimentar e introducir en una bolsa de cocción. Mojar con aceite de oliva y agua de la lata y envasar al 100%. Cocer en el ronner a 82º durante
20min., enfriar en agua y hielo, reservar. Laminar los ajos, introducir en aceite suave y subir de temperatura hasta 140º. Dejar en papel secante y salar. Separar la clara de la yema y emulsionar ésta con un poco de agua de la lata de almejas. Colamos y reservamos. Envasamos y cocemos en el ronner a 70º unas 3h. Reservamos.
Ponemos en una sartén al fuego los nabos con su jugo, dejamos evaporar la mitad del caldo. Mojamos
con la salsa verde y dejamos cocer 1 min. Disponemos en un plato los nabos guisados, espolvoreamos con perejil picado, unos puntos de yema de huevo, colocamos chips de ajo y finalizamos con unas gotas de aceite de guindilla.
