Ingredientes
Para el royal:
1 lata de Berberechos Cuca
200 g de espárragos blancos en conserva
50 g de nata
Sal y pimienta
Para la salsa de aceitunas:
200 g de aceitunas manzanilla
1 manojo de albahaca
Aceite de oliva
Sal
Aceite de primera cosecha
12 brotes de albahaca
Otros ingredientes:
1 limón
12 Berberechos Cuca para el emplatado
(Para el royal) Calentar la nata. En un vaso americano, poner los espárragos blancos escurridos, los berberechos con su jugo y la nata caliente. Triturar a máxima potencia para obtener una crema lisa,
poner a punto de sal y pimienta, colar por un colador fi no y reservar en cámara frigorífica.
(Para la salsa de aceitunas)
Blanquear la albahaca y enfriar en agua y hielo. En un vaso americano, poner las aceitunas con un
poco de su agua y la albahaca blanqueada. Triturar a máxima potencia y montarla con aceite de oliva como si de una mahonesa se tratara. Colar por un colador fino y reservar en cámara. Con un pelaverduras,
obtener la piel del limón y cortarla en juliana fina. Blanquear a partir de agua fría tres veces para eliminar
el amargor. Escurrir y reservar en cámara.
En un plato semi hondo, colocar dos cucharadas de la royal de berberechos y espárragos, tres puntos de
la salsa de aceitunas y albahaca y tres berberechos. Poner sobre los berberechos un poco de la juliana de limón. Terminar el plato con seis puntos de aceite de oliva y tres brotes de albahaca.
