Receta

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Coca de sardinas con ensalada variada, culis de pimiento amarillo y culis de perejil

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  • Medio

  • 30 minutos

Ingredientes
  • Para hacer la coca:
  • 150grs. harina
  • 2 conservas de sardinas CUCA en aceite de oliva 70grs. de mantequilla
  • 60ml. de agua
  • Avellanas tostadas

 

Para el culis de pimiento amarillo:

  • 3 pimientos amarillos
  • 125ml. de aceite de oliva virgen
  • 50ml. fondo blanco de ave
  • Vinagre de vino blanco
  • Pimienta blanca

 

Compota de perejil:

  • 2manojos de perejil blanqueados
  • 1chaloita
  • 1diente de ajo
  • 250ml. aceite de oliva virgen
  • Pimienta blanca

 

Para el fonde de ave:

  • 2cascaras de pollo
  • 1 cebolla, zanahoria, puerro
  • 1deinte de ajo y perejil
  • Agua

 

Para la salsa romesco:

  • 2 pimientos choriceros
  • 3 tomates maduros
  • 50grs de almendras
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cabeza de ajos
  • 150ml. de aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez
  • Perejil y sal fina
Elaboración

Precalentar el horno a 170ºC.

Para hacer el culis asar los pimientos unos 40 minutos en el horno con un poco de aceite, sal y unas gotas de agua. Una vez pelados, cortarlos en trozos y triturarlos muy bien con el fondo blanco de ave y vinagre. Cuando esté bien montado, añadir poco a poco el aceite hasta emulsionar. Después, poner a punto de sal y pimienta.

Para la salsa romesco, rociar la cebolla y la cabeza de ajos enteras con aceite de oliva. Envolverlas con papel de plata y hornearlas durante 1 hora a 180ºC. Hornear los tomates, sazonarlos y rociarlos con una cucharada de aceite de oliva, en una bandeja aparte durante 40 minutos a 200ºC. Saltear las almendras hasta dorarlas. Pelar y despepitar las verduras asadas y reservar la pulpa. Después remojar en agua caliente los pimientos choriceros y sacarles la pulpa. En una batidora ponemos la pulpa de las verduras asadas, las almendras salteadas, el aceite, el vinagre, el perejil, y la carne de los pimientos. Una vez triturado todo pasar la mezcla por un colador fino.

La compota de perejil se hace asando en el horno la chalota con diente de ajo. Los ingredientes deben estar untados con aceite de oliva. Dorar en el horno a 200ºC durante unos 15 minutos. Apartar y dejar enfriar. Mientras tanto, blanquear el perejil (dejar unos 40 segundos en el agua hirviendo, pasar a un bol de agua con hielo y refrescarlo muy bien). Escurrir y retirar el exceso de agua y triturar muy bien la chalota, el ajo y el perejil y poco a poco añadir el aceite de oliva. Poner a punto de sal y pimienta y reservar hasta utilizar.

Hacer la coca mezclando la harina con la sal y después con la mantequilla, y ligar con agua. Estirar hasta que quede muy fina. Hacer las cocas en forma de discos y cubrirlos con papel film. Dejarlos en la nevera mínimo 8 horas reposando y hornear a 180ºC hasta dorar (10 minutos aproximadamente). Reservar en una caja hermética hasta la hora de utilizar.

A la hora de preparar la coca, colocar sobre esta un poco de romescu, ensalada variada y encima las sardinas. Refrescar con llevar aromáticas y avellanas troceadas. Acompañar con culis de pimiento amarillo y perejil.