Receta
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Crema fría de patata con navajas a la plancha, jamón de pato y huevo poché de codorniz
Ligera y refrescante. Aporta muchas proteínas y pocas calorías. Las navajas son ricas en hierro, potasio y fósforo. Son un buen alimento para personas que no quieran engordar y estar bien nutridas.
Fácil
10 minutos
- 3 latas de navajas Cuca 4/8 piezas.
- 10 patatas medianas.
- 1 kg. de sal gorda
- 750 ml. de nata
- Medio litro de leche
- 200ml. de caldo de navajas
- 4 huevos de codorniz
- 50 gr. de jamón de pato cortado en virutas
- Sal
Sacar las navajas de la conserva y escurrirlas. Reservar el agua para la crema de patata. Poner la sal gorda sobre una bandeja de horno y sobre ella colocar las patatas con piel previamente lavadas.
Introducirlas en el horno a 200ºC alrededor de 45 minutos.
Estarán asadas cuando al pincharlas con una puntilla estén blandas.
Partir las patatas en dos y pasar la pulpa de la patata por un tamiz o por el colador en caliente. Necesitamos unos 400gr. de pulpa de patata.
Por otro lado, poner al fuego la nata y dejarla reducir casi a la mitad. En ese momento añadir la leche y el caldo de las navajas, dejar hervir unos 2 minutos y apartar.
Añadir fuera del fuego la pulpa de la patata y triturar muy bien el conjunto. Si quedara muy espesa añadir leche para aligerarla. Poner a punto de sal y una vez fría guardarla en la nevera hasta la hora de servir.
Para hacer los huevos poché poner agua, sal y un chorro de vinagre de vino blanco a hervir.
En ese momento, añadir los 4 huevos de codorniz y dejarlos hervir muy lentamente unos 30 segundos.
Retirarlos del agua hirviendo e introducirlos en agua con hielos para cortar la cocción.
A la hora de servir disponer en 4 platos hondos la crema fría de patata. En el centro disponer 3 navajas por persona, el huevo poché de codorniz y las virutas de jamón de pato. Añadir un hilo fino de aceite de oliva virgen extra.
