Receta

Volver a recetas

Crema fría de patata con navajas a la plancha, jamón de pato y huevo poché de codorniz

Ligera y refrescante. Aporta muchas proteínas y pocas calorías. Las navajas son ricas en hierro, potasio y fósforo. Son un buen alimento para personas que no quieran engordar y estar bien nutridas.

womens nike shoes

  • Fácil

  • 10 minutos

Ingredientes
  • 3 latas de navajas Cuca 4/8 piezas.
  • 10 patatas medianas.
  • 1 kg. de sal gorda
  • 750 ml. de nata
  • Medio litro de leche
  • 200ml. de caldo de navajas
  • 4 huevos de codorniz
  • 50 gr. de jamón de pato cortado en virutas
  • Sal
Elaboración

Sacar las navajas de la conserva y escurrirlas. Reservar el agua para la crema de patata. Poner la sal gorda sobre una bandeja de horno y sobre ella colocar las patatas con piel previamente lavadas.

Introducirlas en el horno a 200ºC alrededor de 45 minutos.

Estarán asadas cuando al pincharlas con una puntilla estén blandas.

Partir las patatas en dos y pasar la pulpa de la patata por un tamiz o por el colador en caliente. Necesitamos unos 400gr. de pulpa de patata.

Por otro lado, poner al fuego la nata y dejarla reducir casi a la mitad. En ese momento añadir la leche y el caldo de las navajas, dejar hervir unos 2 minutos y apartar.

Añadir fuera del fuego la pulpa de la patata y triturar muy bien el conjunto. Si quedara muy espesa añadir leche para aligerarla. Poner a punto de sal y una vez fría guardarla en la nevera hasta la hora de servir. 

Para hacer los huevos poché poner agua, sal y un chorro de vinagre de vino blanco a hervir.

En ese momento, añadir los 4 huevos de codorniz y dejarlos hervir muy lentamente unos 30 segundos.

Retirarlos del agua hirviendo e introducirlos en agua con hielos para cortar la cocción.

A la hora de servir disponer en 4 platos hondos la crema fría de patata. En el centro disponer 3 navajas por persona, el huevo poché de codorniz y las virutas de jamón de pato. Añadir un hilo fino de aceite de oliva virgen extra.