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Ensalada de sardinillas con Tomate seco, Pimientos asados y vinagreta de bacon y tomate concassé

El contenido en Omega 3 de las sardinas ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es de gran ayuda para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna.

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  • Fácil

  • 50 minutos

Ingredientes
  • 2 conservas de sardinillas Cuca
  • Ensalada de hojas variadas
  • 8 tomates secos en aceite de oliva

Para asar los pimientos:

  • 2 pimientos rojos de asar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • 70 ml. De aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta de bacón:

  • 100 grs. De bacón en dados
  • 1 tomate rojo de concassé
  • 25 ml de miel de flores
  • 150 ml de aceite de oliva arbequina
  • Cebollino picado
Elaboración

Lo primero que debemos hacer es lavar muy bien la ensalada. Escurrir y reservar.

Por otro lado, preparar la vinagreta salteando en una sartén sin nada de aceite el bacón hasta dorarlo. Ponerlo, una vez dorado, en un bol y añadir picados al resto de los ingredientes para la vinagreta. Mezclar muy bien y reservar hasta utilizar.

Asar los pimientos rojos a 170ºC unos 45 minutos con un poco de aceite por encima y unas gotas de agua. Deben estar previamente lavados y sazonados. Es importante que el horno esté bien precalentado.

Una vez asados introducirlos 15 minutos en una bolsa de plástico para facilitar el pelado de los mismos. Pelarlos transcurridos este tiempo, sacándoles todas las pepitas, y triturar con la batidora eléctrica. Añadir poco a poco 70 ml de aceite de oliva virgen extra. Colar y sazonar. Reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.

A la hora de servir disponer en el fondo del plato la ensalada variada, aliñarla con la vinagreta de bacón y miel. Encima disponer las sardinas bien colocadas y a un lado los tomates secos y sobre cada uno de ellos colocar un poco de la crema de pimientos rojos.

Poner en una línea de lado a lado del plato con la vinagreta y refrescar con hierbas aromáticas.