Receta
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Fideuá de calamares en su tinta
Energía y alegría para vivir. Los calamares ricos en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B son altamente nutritivos ideales para personas con el colesterol alto. Asimismo la tinta del calamar contiene proteínas con propiedades curativas antiinflamatorias. Mezclado con pasta forma un plato energético altamente nutritivo.
Fácil
25 minutos
- 225gr de fideos cabello de angel nº0
- 1 diente de ajo
- 1 tomate rojo
- 3 conservas de 115 gr de calamares Cuca en su tinta
- 8 espárragos verdes
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- 3 bolsas de tinta de calamar
Ingredientes para el ali oli:
- 1 diente de ajo
- 75 ml de leche
- 200ml de aceite de girasol
- Sal
Ingredientes para el caldo de langostinos:
- 1 cabeza de ajo
- 400 gr de cáscaras de gambas
- Unas hojas de perejil
- 4 champiñones laminados
- Aceite de oliva
- 1,5 litros de agua
Precalentar el horno a 190ºC.
Preparar el caldo poniendo una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva.
Añadir la cabeza de ajo partida por la mitad con piel.
Cuando empiece a coger color añadir los champiñones laminados y a continuación las cabezas y las cáscaras de gambas. Dejar a fuego fuerte unos 10 minutos aproximadamente y en el momento en que empiecen a dorarse, añadir los tomates troceados y dejar a fuego medio unos 10 minutos más. Cubrir con el agua e incorporar el perejil.
Dejar cocer a fuego medio sin dejar de hervir aproximadamente unos 60 minutos. Si fuera necesario añadir más agua durante el proceso de cocción.
Colocar y reservar hasta utilizar.
En una paellera poner un buen chorro de aceite de oliva, añadir el diente de ajo picado y el tomate rallado. En el momento en que el ajo empieza a tomar color añadir los fideos y mover. Introducir los espárragos verdes pelados y rehogar durante 2 minutos.
A continuación añadir los calamares en su tinta bien escurridos.
Cubrir con el caldo bien caliente, al que le hemos añadido las 3 bolsas de tinta de calamar (por una medida de arroz 2 y medio de caldo), y dejar a fuego moderado alrededor de 10 minutos.
En el momento en que observamos que el caldo está a ras del arroz introducir en el horno otros 8-10minutos más para completar la cocción.
Antes de retirar del horno comprobar que está en su punto y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Servir acompañado de salsa ali oli. Montar en el vaso de la batidora de mano el ajo con la leche y poco a poco incorporar el aceite de girasol hasta emulsionar la mezcla. Poner a punto de sal y guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.
