Conservas Cuca

Preparar la masa de las filloas mezclando los 2 huevos batidos con la harina, la sal y a continuación la mantequilla derretida pero no muy caliente. Incorporar la leche poco a poco sin dejar de mezclar con ayuda de unas varillas.

Hacer las filloas en una sartén engrasada ligeramente con mantequilla. A medida que se van haciendo, disponerlas unas sobre otras en un plato y cubrirlas una vez frías con un paño húmedo hasta la hora de servir.

Para realizar el relleno pelar el tomate una vez escaldado en agua hirviendo 30 segundos y quitarle las pepitas. Cortarlo en concassé y reservar.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, rehogar el pimiento cortado en juliana muy fina.

Dejar a fuego medio hasta que empiece a compotar y en ese momento añadir la berenjena y el calabacín también cortado en tiras y dejar unos 10 minutos al fuego. En ese momento añadir el tomate en concassé, la salsa de tomate, los mejillones cortados a la mitad con su jugo y espolvorear perejil picado.

Salsa muselina: En un bol al baño maría disponer las 2 yemas de huevo. Con ayuda de unas varillas batir las yemas hasta montarlas. Retirar del fuego y poco a poco añadir la mantequilla clarificada en hilo fino como si de una mahonesa se tratara. Una vez emulsionada la salsa añadir la nata líquida, un poco de perejil picado y salpimentar. Poner a punto de limón y reservar cerca del calor de la cocina hasta la hora de servir.

A la hora de servir, con ayuda de una puntilla, cortar las filloas para igualas los lados y en el centro de los mismos disponer el relleno bastante caliente.

Cerrar las filloas en forma en forma de canelón e introducir en el horno unos 2 minutos, napadas ligeramente con la salsa muselina.

NOTA: Normalmente con 2 filloas por persona es suficiente.