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Flor de calabacín con espuma de atún, albahaca y aceite de aceituna negra y alcaparras

El atún es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de  Omega 3(anti - colesterol).

  • Medio

  • 45 minutos

Ingredientes
  • 8 Flores de calabacín
  • Aceite de oliva

 

Para la espuma de atún:

  • 2 Conservas de atún de CUCA
  • 350ml. Nata espesa
  • 2 claras de huevo
  • 1/2calabacín
  • Cebollino picado
  • Sal y pimienta blanca

 

Para el aceite de albahaca:

  • 150ml. Aceite de oliva virgen extra
  • 2 manojos de albahaca
  • 20grs. De piñones
  • Sal

 

Para el aceite de aceituna negra:

  • 125grs. Aceituna negra
  • 20grs. Anchoas CUCA
  • 200ml. Aceite de oliva virgen
  • 10grs. de alcaparras
Elaboración

Lo primero que debemos hacer es cortar el calabacín en dados muy pequeños con la piel y saltearlos evitando que cojan color. Mientras tanto poner a reducir 3 minutos la nata espesa, y a continuación, fuera del fuego, incorporar el atún desmigado. Añadir los dados de calabacín, mezclar e incorporar el cebollino picado.

Una vez fría la mezcla, incorporar las dos claras de huevo bien batidas y mezclar poco a poco.

Rellenar con este preparado las flores de calabacín y dorarlas a la hora de servir en una sartén con muy poquito aceite. Reservar.

Preparar el aceite de albahaca triturando las hojas con el resto de ingredientes. Triturar también todos los ingredientes para hacer el aceite de aceituna negra.

Acompañar a las flores de calabacín con el aceite de aceituna negra y aceite de albahaca.