Receta
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Lubina a la parrilla sobre arroz negro con calamares y salsa ali-oli
Los calamares son ricos en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B son altamente nutritivos ideales para personas con el colesterol alto. Asimismo la tinta del calamar contiene proteínas con propiedades curativas antiinflamatorias. Mezclado con pasta forma un plato energético altamente nutritivo.
Medio
90 minutos
- 4 lomos de lubina de 150grs. cada uno
- 2 conservas de calamares en su tinta CUCA
- Aceite de oliva
- Sal
Para hacer el arroz:
- 200grs. arroz bomba
- 1diente de ajo
- 1tomate rojo
- 1pimiento rojo
- 1pimiento verde italiano
- ½ berenjena
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- 1050ml. de caldo de gamba arrocera:
- 1cabeza de ajos rústicos
- 400grs. gambas arroceras
- 2 tomates rojos
- 200grs. huesos de rape
- Unas hojas de perejil
- Aceite de oliva
- 1,5 litro de agua
- La tinta de las conservas
- 2 bolsas de tinta de calamar (si fueran necesarias)
Salsa ali-oli:
- 5dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparar el caldo poniendo una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva. Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad con piel. Cuando empiece a coger color, añadir las gambas arroceras y los huesos de rape. Dejar a fuego fuerte aproximadamente unos 10 minutos, y en el momento en que empiece a dorarse, añadir los tomates troceados y dejar a fuego medio otros 10 minutos más. Cubrir con el agua e incorporar el perejil.
Dejar cocer a fuego medio sin dejar de hervir aproximadamente 60 minutos. Colar e incorporar la salsa de las conservas y reservar utilizar.
Para prepara el arroz negro con calamares poner en una paellera, de unos 40cms. de diámetro, un buen chorro de aceite de oliva, añadir el ajo picado y el tomate rallado. En el momento en que el ajo empieza a tomar color, añadir la berenjena en dados y el pimiento verde italiano y rehogar unos minutos. A continuación incorporar los calamares. Dejar sólo un minuto y terminar añadiendo el arroz. Mezclar muy bien y cubrir con caldo. Dejar a fuego moderado unos 10 minutos. Pasado este tiempo, bajar el fuego y dejar de 8 a 10 minutos más.
Para preparar el ali-oli poner en un mortero todo el ajo y hacer una pasta. En ese momento, añadir el aceite poco a poco hasta ligar muy bien el conjunto. Poner a punto de sal.
A la hora de servir marcar la lubina vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. En un plato disponer en el centro el arroz y encima el lomo de lubina. Acompañar con el ali-oli.
Acompañar el arroz con la crema de pimientos y el tomate.
