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Lubina a la parrilla sobre arroz negro con calamares y salsa ali-oli

Los calamares son ricos en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B son altamente nutritivos ideales para personas con el colesterol alto. Asimismo la tinta del calamar contiene proteínas con propiedades curativas antiinflamatorias. Mezclado con pasta forma un plato energético altamente nutritivo.

  • Medio

  • 90 minutos

Ingredientes
  • 4 lomos de lubina de 150grs. cada uno
  • 2 conservas de calamares en su tinta CUCA
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Para hacer el arroz:

  • 200grs. arroz bomba
  • 1diente de ajo
  • 1tomate rojo
  • 1pimiento rojo
  • 1pimiento verde italiano
  • ½ berenjena
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • 1050ml. de caldo de gamba arrocera:
  • 1cabeza de ajos rústicos
  • 400grs. gambas arroceras
  • 2 tomates rojos
  • 200grs. huesos de rape
  • Unas hojas de perejil
  • Aceite de oliva
  • 1,5 litro de agua
  • La tinta de las conservas
  • 2 bolsas de tinta de calamar (si fueran necesarias)

Salsa ali-oli:

  • 5dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
Elaboración

Preparar el caldo poniendo una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva. Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad con piel. Cuando empiece a coger color, añadir las gambas arroceras y los huesos de rape. Dejar a fuego fuerte aproximadamente unos 10 minutos, y en el momento en que empiece a dorarse, añadir los tomates troceados y dejar a fuego medio otros 10 minutos más. Cubrir con el agua e incorporar el perejil.

Dejar cocer a fuego medio sin dejar de hervir aproximadamente 60 minutos. Colar e incorporar la salsa de las conservas y reservar utilizar.

Para prepara el arroz negro con calamares poner en una paellera, de unos 40cms. de diámetro, un buen chorro de aceite de oliva, añadir el ajo picado y el tomate rallado. En el momento en que el ajo empieza a tomar color, añadir la berenjena en dados y el pimiento verde italiano y rehogar unos minutos. A continuación incorporar los calamares. Dejar sólo un minuto y terminar añadiendo el arroz. Mezclar muy bien y cubrir con caldo. Dejar a fuego moderado unos 10 minutos. Pasado este tiempo, bajar el fuego y dejar de 8 a 10 minutos más.

Para preparar el ali-oli poner en un mortero todo el ajo y hacer una pasta. En ese momento, añadir el aceite poco a poco hasta ligar muy bien el conjunto. Poner a punto de sal.

A la hora de servir marcar la lubina vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. En un plato disponer en el centro el arroz y encima el lomo de lubina. Acompañar con el ali-oli.

Acompañar el arroz con la crema de pimientos y el tomate.