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Merluza rellena de pisto con almejas, salsa holandesa y tinta de calamar

Las almejas son alimentos que aportan pocas calorías. Su alto contenido en fósforo y vitaminas del grupo B, las convierte en una ayuda indispensable para mantener el sistema nervioso en forma.

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  • Medio

  • 45 minutos

Ingredientes
  • 4 lomos de merluza con piel de 160grs./unid. abiertos en forma de libro
  • Sal y aceite de oliva

Para el pisto:

  • 75grs. de calabacín
  • 75grs. de berenjenas
  • 80grs. de pimiento rojo
  • 80grs. de pimiento verde italiano
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 100ml. tomate frito de 1ª calidad
  • Sal y aceite de oliva

 

Salsa holandesa:

  • 12 conservas de almejas CUCA
  • 250grs. de mantequilla clarificada
  • 2 yemas de huevo
  • Agua de las almejas
  • Zumo de ½ limón colado
  • Sal y pimienta
  • 20grs. vinagreta de tinta de calamar y albahaca:
  • 100ml. aceite de oliva virgen
  • 3 bolsas de tinta
  • 1c.s. perejil picado
  • 1c.s. vinagre de Jerez
Elaboración

En primer lugar hacemos el pisto. Para ello picamos los ingredientes del pisto. Lavamos los vegetales y los picamos con su piel. En una sartén al fuego con aceite de oliva, pochar muy bien todos los ingredientes del pisto menos la salsa de tomate. En otra sartén con abundante aceite de oliva freír la patata cortada en dados pequeños. En el momento en que los vegetales estén tiernos y las patatas en su punto, mezclar las dos preparaciones. Retirar del fuego y añadir las almejas bien escurridas, reservando el agua de las mismas. Cubrir el pisto con la salsa de tomate y mezclar.

Para preparar la vinagreta de tinta de calamar y albahaca, solamente tenemos que triturar los ingredientes. Reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.

Para hacer la salsa holandesa clarificamos la mantequilla poniendo los 250 grs. cerca del calor de la cocina para que todo el suero de la mantequilla se separe y quede en la base y la mantequilla quede líquida, limpia y clara. Pasar por una estameña y reservar la mantequilla clarificada en hilo fino y no dejar de batir con ayuda de una varilla.

A la hora de servir poner una sartén al fuego con una pizca de aceite de oliva. Añadir la merluza dorarla por los dos lados. Retirar del fuego.

Mientras tanto, calentar un poco el pisto con las almejas, y una vez caliente, rellenar la merluza con el mismo y calentarlo unos 3 minutos en el horno 190ºC.

Disponer en la base de un plato, con ayuda de un pincel, un poco de salsa holandesa; una línea de lado a lado, encima la merluza rellena de pisto con almejas y a un lado, napando ligeramente la merluza.