Receta
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Navajuelas empanadas con salsa de limón y alcaparras, patatas y vinagreta de nuez
Las navajas son ricas en hierro, potasio y fósforo. Son un buen alimento para personas que no quieran engordar y estar bien nutridas.
Fácil
20 minutos
- 2 conservas de navajas CUCA
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
- Mantequilla
- Aceite
Ingredientes para la ensalada:
- Ensalada variada: lechuga hoja de roble, escarola, rúcula,…
Ingredientes para la vinagreta:
- 125 ml. De aceite de oliva virgen extra
- 125 ml.- aceite de nuez
- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
- 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.
- Sal y pimienta blanca.
Ingredientes para la salsa de limón y alcaparras:
- 100 ml. De fumet de pescado.
- 100 ml. De agua de navajuelas
- Zumo de 1 limón.
- 120 grs. De mantequilla
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de café de cebollino
- 2 cucharadas soperas de alcaparras.
Ingredientes para las patatas:
- 8 patatas pequeñas
- Aceite de oliva
- Laurel
- Agua
- Sal
Para preparar las navajuelas batir los huevos y con ayuda de un poco de harina, empanarlas muy bien. Las navajuelas deben estar bien escurridas, reservando el agua de la conserva aparte. Calentar en una sartén un poco de mantequilla, añadir un hilo de aceite de oliva y dorar muy bien las navajuelas. Reservar sobre papel secante de cocina.
Por otro lado, lavar muy bien la ensalada variada y aliñarla con la vinagreta. Salpimentar.
Preparar la vinagreta mezclando en un bol todos los ingredientes y emulsionarlos muy bien con ayuda de una varilla.
Para terminar, cocer las patatas en agua con laurel, sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando coja temperatura, añadir las patatas y dorarlas un poco por la superficie. Vaciar un poco las patatas con ayuda de una cuchara parisina (una cuchara sacabolas) y dentro de ellas disponer ensalada variada y aliñarla con nuestra vinagreta de nuez. Colocar por encima las navajuelas bien empanadas y napar ligeramente con la salsa de limón y alcaparras. Servir templado.
