Conservas Cuca

Para realizar el risotto preparar un buen fondo de carne oscuro.

Dorar muy lentamente la chalota muy bien picada con un hilo fino de aceite de oliva. Una vez dorada, incorporar el tomate en concassé y estofar otros 5 minutos más. Por último, incorporar los champiñones previamente picados y cuando estén dorados, incorporar el arroz.

Mojar poco a poco el arroz con el caldo caliente y muy poco a poco sin dejar de revolver con ayuda de una cuchara, y en el momento en que se evapore el fondo, añadir más. Así sucesivamente hasta terminar la cocción del arroz.

Cuando el grano de arroz ya esté prácticamente cocido (alrededor 18 minutos), ligar con los 30grs de mantequilla en pomada, el queso rallado y por último la nata semimontada.

Dejar reposar unos 2 minutos antes de servir y poner a punto de sal.

Por otro lado, escurrir muy bien las navajas y con ayuda de un palillo, albardarlas con el jamón ibérico. En una sartén saltear las navajas con el jamón hasta dorar.

A la hora de servir, disponer en el centro de un plato sopero el risotto de champiñones y encima colocar el atillo de navajas y jamón ibérico.