La isla de Ibiza funciona en la cocina de este chef como la despensa perfecta para recrear platos de corte contemporáneo inspirados por el pasado. Un diálogo de fuerzas que, sentadas a la mesa, hablan el idioma de una gastronomía de autor, desenfadada y con claro respeto por la tradición heredada payesa.
Tratar con cuidado la herencia recibida es la ley en Es Ventall, restaurante ubicado en la localidad ibicenca de Sant Antoni que hoy lidera José Miguel Bonet. Años atrás, corría la década de los 80, su padre levantaba las paredes de este local centrando la carta en platos típicos payeses, recetas clásicas baleares que se han ido transmitiendo de generación en generación. Hasta llegar a las manos de José Miguel, quien puntualiza hacer “una cocina tradicional del S.XXI”, dejándose guiar por ese recetario tradicional payés actualizado en técnicas y concepto. Una ecuación a la que se suman dos elementos fundamentales a la hora de definir la personalidad de Es Ventall: una cocina vista de leña y huerto propio, del que se proveen casi al 90% en materia prima de verduras y hortalizas.
