Recette

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Crème fraîche de pomme de terre avec couteaux grillés, jambon de canard et œuf de caille poché

Légère et rafraichissante. Elle apporte beaucoup de protéines et peu de calories. Les couteaux sont riches en fer, potassium et phosphore. Ils constituent un bon aliment pour les personnes qui ne veulent pas grossir et être bien nourries.

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  • facile

  • 10 minutes

Ingrédients
  • 3 boîtes de conserve de couteaux Cuca 4/8 pièces.

  • 10 pommes de terre moyennes.

  • 1 kg. de gros sel

  • 750 ml. de crème

  • Un demi-litre de lait

  • 200 ml. de bouillon de couteaux

  • 4 œufs de caille

  • 50 gr. de jambon de canard coupé en copeaux

  • Sel

Préparation

Retirer les couteaux de la conserve et les égoutter. Garder l’eau pour la crème de pomme de terre. Mettre le gros sel sur un plateau de four et y placer les pommes de terre avec la peau préalablement lavées.

Les introduire dans le four à 200 ºC environ 45 minutes.

Elles seront grillées lorsque, piquées avec une petite pointe, elles seront molles.

Couper les pommes de terre en deux et passer la pulpe de la pomme de terre au tamis ou à la passoire à chaud. Nous avons besoin d’environ 400 gr. de pulpe de pomme de terre.

Par ailleurs, mettre au feu la crème et la laisser descendre jusqu’à presque la moitié. A ce moment-là, ajouter le lait et le bouillon des couteaux, laisser bouillir environ 2 minutes et mettre de côté.

Ajouter, hors du feu, la pulpe de la pomme de terre et bien broyer le tout. Si jamais elle restait très épaisse, ajouter du lait pour l’alléger. Mettre une pincée de sel et, une fois froide, la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

Pour préparer les œufs pochés, mettre de l’eau et du sel et verser du vinaigre de vin blanc à bouillir.

A ce moment-là, ajouter les 4 œufs de caille et les laisser bouillir très lentement pendant environ 30 secondes.

Les retirer de l’eau bouillante et les plonger dans l’eau avec des glaçons pour couper la cuisson.

Au moment de servir, disposer dans 4 assiettes creuses la crème fraîche de pomme de terre. Au milieu, disposer 3 couteaux par personne, l’œuf poché de caille et les copeaux de jambon de canard. Ajouter un fin filet d’huile d’olive vierge extra.