Recette

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Fideuá de calamars à l'encre

Energie et joie de vivre. Les calamars, riches en protéines, minéraux et vitamines du groupe B, sont hautement nutritifs et idéaux pour les personnes avec un taux élevé de cholestérol. De la même manière, l'encre du calamar contient des protéines avec des propriétés curatives anti-inflammatoires. Mélangé avec la pâte, il forme un plat énergétique hautement nutritif.

  • facile

  • 25 minutes

Ingrédients

  • 225 gr de vermicelles cheveu d’ange nº0

  • 1 dent d’ail

  • 1 tomate rouge

  • 3 conserves de 115 gr de calamars Cuca à l’encre

  • 8 asperges vertes

  • Huile d’olive

  • Persil haché

  • 3 sacs d’encre de calamar

 

 

Ingrédients pour l’aïoli:

  • 1 dent d’ail

  • 75 ml de lait

  • 200 ml d’huile de tournesol

  • Sel

 

Ingrédients pour le bouillon de grosses crevettes:

  • 1 tête d’ail

  • 400 gr de coquilles de gambas

  • Quelques feuilles de persil

  • 4 champignons laminés

  • Huile d’olive

  • 1,5 litre d’eau

Préparation

Préchauffer le four à 190 ºC.

Préparez le bouillon en mettant une casserole au feu avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter la tête d’ail coupée à la moitié avec la peau. Lorsqu’elle commencera à prendre de la couleur, ajouter les champignons laminés et ensuite les têtes et les coquilles de gambas.

Laisser à grand feu environ 10 minutes et, au moment où elles commenceront à dorer, ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser à feu moyen environ 10 minutes de plus.

Recouvrir avec de l’eau et y incorporer le persil.

Laisser cuire à feu moyen sans cesser de faire bouillir 60 minutes environ.

Si nécessaire, ajouter plus d’eau lors du processus de cuisson.

Placer et conserver jusqu’à utilisation.

 

Dans une poêle à paella, mettre un bon fil d’huile d’olive, ajouter la dent d’ail hachée et la tomate râpée.

Lorsque l’ail commence à prendre de la couleur, ajouter les vermicelles et remuer.

Introduire les asperges vertes pelées et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite les calamars à l’encre bien égouttés.

Recouvrir avec le bouillon bien chaud, auquel nous avons ajouté les 3 sacs d’encre de calamar (pour chaque mesure de riz, 2 et demie de bouillon), et laisser à feu modéré environ 10 minutes.

Lorsque nous observons que le bouillon est au ras de la fideua, introduire dans le four 8-10 minutes de plus pour compléter la cuisson.

Avant de sortir du four, vérifier qu’il est à point et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Servir accompagné de sauce aïoli.

Fouetter dans le verre du batteur à main l’ail avec le lait et, peu à peu, incorporer l’huile de tournesol jusqu’à émulsifier le mélange. Mettre une pincée de sel et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Recette élaborée avec
Morceaux de calmars a l'encre