Recette

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Fleur de courgette avec mousse au thon, basilic et huile d’olive noire et câpres

Le thon est une excellente source de protéines de haute valeur biologique, de vitamines et de minéraux. Avec l'avantage qui est faible en gras saturés et a une teneur élevée en oméga 3 (anti - cholestérol).

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  • Moyen

  • 45 minutes

Ingrédients
  • 8 fleurs de courgette
  • Huile d’olive

 

Pour la mousse au thon:

  • 2 conserves de thon de CUCA
  • 350 ml crème épaisse
  • 2 blancs d’œuf
  • 1/2 courgette
  • Ciboule hachée
  • Sel et poivre blanc

 

Huile de basilic:

  • 150 ml huile d’olive vierge extra
  • 2 brassées de basilic
  • 20 gr de pignons
  • Sel

 

Huile d’olive noire:

  • 125 gr olive noire
  • 20 gr anchois CUCA
  • 200 ml huile d’olive vierge
  • 10 gr câpres
Préparation

La première chose à faire est de couper la courgette en dés très petits avec la peau et de les faire sauter en évitant qu’ils ne dorent. Pendant ce temps, faire descendre 3 minutes la crème épaisse et, ensuite, hors du feu, incorporer le thon émietté. Ajouter les dés de courgette, mélanger et incorporer la ciboule hachée.

Une fois le mélange refroidi, incorporer les deux blancs d’œuf bien battus et mélanger peu à peu.

Remplir avec cette préparation les fleurs de courgette et les dorer au moment de servir dans une poêle avec très peu d’huile. Mettre de côté.

Préparer l’huile de basilic en broyant les feuilles avec le reste des ingrédients. Broyer également tous les ingrédients pour faire l’huile d’olive noire.

Accompagner les fleurs de courgette d’huile d’olive noire et d’huile de basilic.