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Penne rigate avec compote de tomate, aubergine et coques

Iode, qui contiennent des coques, est un minéral essentiel de maintenir le métabolisme actif et se sentir bien. C'est également un facteur dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants, car elle contribue à l'épanouissement des personnes et par conséquent l'intelligence.

  • Moyen

  • 45 minutes

Ingrédients
  • 2 conserves de coques CUCA
  • 240 gr de pâtes penne rigate
  • 2 aubergines
  • Eau, huile et sel
  • 600 gr sauce tomate

Pour faire la sauce tomate:

  • 150 gr huile d’olive
  • 150 gr oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 gr carotte
  • 1 kg de tomate pelée
  • Origan
  • Feuilles de basilic
  • 200 gr tomate en concassé
  • Persil piqué
  • Sel
  • Sucre
Préparation

Peler 1 aubergine et la couper avec une épaisseur de 1 cm. Saler afin qu’elle perde son eau. Couper en bâtonnets, faire frire dans de l’huile d’olive et mettre de côté.

Cuire les pâtes dans une abondante eau bouillante et les laisser environ 12 minutes.

Pour faire la sauce tomate, dorer l’oignon et l’ail avec l’huile. Ajouter la carotte, la tomate et faire bouillir environ 5 minutes. Broyer et filtrer. Mettre une pointe de sel et de sucre.

Ajouter les coques bien égouttées, faire bouillonner et incorporer également l’aubergine en bâtons, le basilic haché et la tomate en concassé.

Pour terminer, couper en tranches très fines l’autre aubergine. Faire sauter un peu dans une poêle au feu pour lui donner un peu de couleur. Retirer et laisser refroidir.

Au moment de servir, disposer une tranche d’aubergine sur la table de travail. Au centre, placer la penne rigate avec les coques et refermer en forme de cannelloni.

Donner un coup de four à 160 ºC pendant 5 minutes ou de microondes environ 40 secondes.

Recette élaborée avec
Berberechos al natural