Recette

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Petits couteaux panés avec sauce au citron et câpres, pommes de terre et vinaigrette de noix

Les couteaux sont riches en fer, potassium et phosphore. Ils sont une bonne nourriture pour les gens qui ne veulent pas prendre du poids et être bien nourris.

  • facile

  • 20 minutes

Ingrédients
  • 2 conserves de couteaux Cuca
  • Farine
  • Œuf battu
  • Chapelure
  • Beurre
  • Huile

Ingrédients pour la salade:

  • Salade variée: lollo rosso, laitue, feuille de chêne, scarole, roquette...

Ingrédients pour la vinaigrette:

  • 125 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 125 ml huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre blanc
     

Ingrédients pour la sauce au citron et câpres:

  • 100 ml de fumet de poisson
  • 100 ml d’eau de petits couteaux
  • Jus d’1 citron
  • 120 gr de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café de ciboule
  • 2 cuillères à soupe de câpres

 

Ingrédients pour les pommes de terre:

  • 8 petites pommes de terre
  • Huile d’olive
  • Laurier
  • Eau
  • Sel
Préparation

Pour préparer les petits couteaux, battre les œufs et, à l’aide d’un peu de farine, bien les paner. Les petits couteaux doivent être bien égouttés, en mettant de côté l’eau de la conserve. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et bien dorer les petits couteaux. Mettre de côté sur du papier buvard de cuisine.

Par ailleurs, bien laver la salade variée et l’assaisonner avec de la vinaigrette. Saupoudrer de sel et de poivre.

Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol tous les ingrédients et bien les émulsionner à l’aide d’une baguette.

Pour terminer, cuire les pommes de terre dans une eau avec du laurier, du sel et un filet d’huile d’olive. Une fois monté en température, ajouter les pommes de terre et les dorer un peu en surface. Vider un peu les pommes de terre à l’aide d’une cuillère parisienne (une cuillère à glace) et y déposer de la salade variée puis l’assaisonner avec notre vinaigrette de noix. Placer sur le dessus les petits couteaux bien panés et napper légèrement avec la sauce au citron et les câpres. Servir tiède.

Difficulté: faible

Temps: 10 minutes