Recette

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Ragoût marin de pétoncles et langoustines avec gratin d’amandes

Les pétoncles sont riches en protéines, de vitamines et de minéraux comme le fer.

  • Moyen

  • 30 minutes

Ingrédients
  • 4 pommes de terre à cuire
  • 1 tomate rouge en concassé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 conserves de pétoncles CUCA

Bouillon de langoustines et pétoncles

  • 100 gr de langoustines pelées
  • Huile d’olive
  • Ciboule hachée et cerfeuil

 

Mayonnaise à l’ail:

  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml huile de tournesol
  • 1 œuf
  • Sel
  • Amandes en petits grains ou laminées

 

Bouillon:

  • 2 tomates rouges en branches
  • 200 gr têtes de gambas ou gambas au riz
  • Fumet de poisson à couvrir
  • ½ tête d’ails rustiques
  • Jus de pétoncles
  • Huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
Préparation

Préchauffer le four à 190 ºC.

Préparer le bouillon en mettant au feu une marmite avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la demi-tête d’ail et dorer. Introduire ensuite les têtes de gambas et bien dorer. Ajouter les tomates coupées en morceaux réguliers, le laurier et compoter environ 10 minutes. Couvrir avec le fumet de poisson et laisser au feu environ 45 minutes (si nécessaire, ajouter davantage de fumet à mesure qu’il se réduit). Avant de retirer le bouillon du feu, ajouter le jus des pétoncles. Filtrer et mettre de côté jusqu’à utilisation.

Par ailleurs, bien hacher l’ail. Dorer dans une marmite au feu, en veillant à ce qu’il ne brûle pas, et ajouter la tomate en concassé. Ajouter ensuite les pommes de terre triturées et remuer environ 3 minutes au feu.

Ajouter le bouillon de langoustines et le jus de pétoncles chaud et laisser à feu moyen jusqu’à ce que la pomme de terre soit tiède. Retirer du feu et laisser reposer. Au moment de servir, ajouter les langoustines pelées et les pétoncles et réchauffer quelques minutes.

Préparer la mayonnaise à l’ail en mélangeant dans le verre du mixeur la gousse d’ail, l’œuf et, peu à peu, émulsionner avec l’huile. Assaisonner.

Au moment de servir, mettre le suquet dans une assiette creuse, napper avec de la mayonnaise à l’ail avec des amandes sur le dessus et gratiner à 190 ºC environ 5 minutes. Rafraîchir avec du cerfeuil ou de la ciboule.

Recette élaborée avec
Zamburiñas en salsa vieira