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Risotto de champignons avec ballotin de couteaux et jambon ibérique

Les couteaux sont riches en fer, potassium et phosphore. Ils sont une bonne nourriture pour les gens qui ne veulent pas prendre du poids et être bien nourris.

  • Moyen

  • 45 minutes

Ingrédients
  • 260 gr de riz
  • 2 conserves de couteaux CUCA
  • 850 ml bouillon d’oiseau
  • 2 échalotes
  • 400 gr de champignons
  • 2 tomates
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Huile d’olive vierge
  • 30 gr de beurre
  • 100 gr de crème à monter
  • 8 tranches de jambon ibérique
  • Huile d’olive
Préparation

Pour réaliser le risotto, préparer un bon fond de viande rouge.

Dorer très lentement l’échalote très bien hachée avec un fin fil d’huile d’olive. Une fois dorée, incorporer la tomate en concassé et cuire à l’étouffée 5 minutes supplémentaires. Enfin, incorporer les champignons préalablement hachés et, une fois dorés, incorporer le riz.

Mouiller peu à peu le riz avec le bouillon chaud puis petit à petit, sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère et, au moment où s’évaporera le fond, en ajouter davantage. Ainsi de suite jusqu’à la fin de la cuisson du riz.

Lorsque le grain de riz sera pratiquement cuit (environ 18 minutes), mélanger avec les 30 gr de beurre en pommade, le fromage râpé et enfin la crème semi-fouettée.

Laisser reposer environ 2 minutes avant de servir et mettre une pointe de sel.

Par ailleurs, bien égoutter les couteaux et, à l’aide d’un cure-dents, les enrouler dans un jambon ibérique. Dans une poêle, faire sauter les couteaux avec le jambon jusqu’à les faire dorer.

Au moment de servir, disposer au centre d’une assiette creuse le risotto de champignons et placer dessus le ballotin de couteaux et de jambon ibérique.