Recette

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Tempura de palourdes et légumes.

Beaucoup de fer, calcium et phosphore. Bonnes pour la mémoire. Les palourdes sont des aliments qui apportent peu de calories. Son contenu élevé en phosphore et vitamines du groupe B en fait une aide indispensable pour garder le système nerveux en forme.

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  • facile

  • 20 minutes

Ingrédients
  • Une demi-courgette

  • Une demi-aubergine

  • Un demi-piment vert italien

  • Un demi-piment rouge

  • 4 asperges sauvages

  • 12 palourdes au naturel Cuca

  • Sel fin

  • Sel Maldon

  • Huile d’olive

 

Ingrédients pour le tempura:

  • 200 gr de farine

  • 300 ml d’eau très froide.

  • Levure chimique

 

Ingrédients pour la sauce soja

  • 100 gr de sucre

  • 100 ml de vinaigre de vin blanc

  • 50 ml de sauce soja.

Préparation

Couper tout le légume de façon irrégulière.

Pour préparer le tempura, mettre dans un bol 200 gr de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique et ajouter de l’eau très froide, en mélangeant à l’aide d’une baguette.

Conserver jusqu’à utilisation.

Par ailleurs, préparer la sauce soja en mettant à bouillir le vinaigre de vin blanc avec le sucre. Après 2 minutes à bouillir, retirer du feu et ajouter la sauce soja. Laisser refroidir avant utilisation.

Mettre une poêle sur le feu avec suffisamment d’huile d’olive. Laisser jusqu’à ce que soit atteinte la température et mouiller le légume petit à petit et les palourdes bien égouttées dans le tempura. Introduire dans l’huile petit à petit. Une fois frit, mettre sur du papier buvard de cuisine.

Au moment de servir, placer le tempura au milieu de l’assiette à la façon d’un château et assaisonner avec le sel Maldon, saupoudrée par-dessus. Recouvrir de sauce soja froide.