Merluza a la romana con emulsión de mejillones Cuca
Preparación:
40 minutos
Dificultad:
Esta es la tuya

Ingredientes

(Para dos personas)

50 g de lomo de Merluza
Ÿ Huevo
Ÿ Harina
Ÿ Tomate asado
Ÿ 2 latas de Mejillones Cuca
Ÿ Guindilla en vinagre
Ÿ Lechuga hoja roble
Para el Guacamole:
Ÿ 2 aguacates
Ÿ 1/2 cebolla morada
Ÿ 1/2 tomate
Ÿ 1 limon
Ÿ Sal

¿sabías?
Fundamental para esta receta es la calidad de la merluza y el sabor de la emulsión de mejillones Cuca. Pero el toque secreto pasa por colocar un guindilla verde fina en el emplatado.
Preparación

 (Para la emulsión de mejillones) Ponemos en la thermomix un tomate asado y dos latas de mejillones en escabeche. Trituramos hasta dejar bien frio, añadimos un poco de aceite para que emulsione.

(Para la Merluza) Calentamos aceite a 180 grados. Pasamos el lomo de merluza por harina y huevo batido y freímos.

(Para el Guacamole) Mezclamos los aguacates con la cebolla picada muy fina, el tomate sin piel ni pepitas y el zumo de limón.
Machacamos todo bien y añadimos sal y pimienta.

Emplatado

En el centro del plato ponemos un poco de emulsión de mejillones como base y el lomo de merluza encima. Sobre la merluza añadimos unos toques de guacamole y coronamos el plato con una hoja de lechuga y la guindilla picada muy fina.