Navajas Cuca con escabeche de licuado de zanahoria
Preparación:
Varias jornadas
Dificultad:
No es para tanto

Ingredientes

(Para dos personas)

1 lata de Navajas al natural Cuca
Ÿ 1 k zanahoria
Ÿ 100 g aceite de oliva virgen extra
Ÿ 20 g vino blanco
Ÿ 20 g vinagre jerez
Ÿ 100 g licuado de zanahoria
Ÿ 50 g cebolla Figueras
Ÿ 2 dientes de ajo
Ÿ Laurel
Ÿ Pimienta negra en grano
Ÿ Tomillo
Ÿ Romero
Ÿ 2 mini zanahorias
Ÿ 50 g cebollita platillo mini (pelada y escaldada)
Ÿ Almíbar
Ÿ Sal
Ÿ Flor de ajo

¿sabías?
Para hacer pasar a las navajas por verduras, utilizar el corte en juliana. La sensación cambia.
Preparación

Abrir y colar una lata de almejas CUCA. Cortarlas en juliana. Pelar y lavar las zanahorias, cortar y pasar por máquina de licuar. Reservar. En una sartén con aceite, rehogar las verduras, añadir las hierbas aromáticas, mojar con el vino y el vinagre, evaporar el alcohol, mojar con el licuado y dejar hervir el conjunto. Colar y emulsionar con túrmix. Reservar. Pelar y sacar láminas de 0,1 mm. Reservar las hojitas
de los tallos. Juntar en bolsa de vacío y envasar al 100%, dejar marinar 5 días.

Emplatado

Ponemos una sartén al fuego, mojamos con el escabeche y llevamos a ebullición, introducimos las navajas y retiramos del fuego. Disponemos en un plato las navajas con la salsa y alrededor ponemos
cebollitas encurtidas, láminas de zanahoria, hojas frescas de zanahoria y flor de ajo. Espolvoreamos con el molinillo de pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.