Receita

Volver a receitas

Fideuá de luras na súa tinta

Enerxía e ledicia para vivir. As luras ricas en proteínas, minerais e vitaminas do grupo B son altamente nutritivas e ideais para persoas co colesterol alto. Así mesmo a tinta da lura contén proteínas con propiedades curativas antiinflamatorias. Mesturada con pasta forma un prato enerxético altamente nutritivo.

  • doada

  • 25 minutes

Ingredientes

  • 225 gr de fideos cabelo de anxo nº 0

  • 1 dente de allo

  • 1 tomate vermello

  • 3 conservas de 115 gr de luras Cuca na súa tinta

  • 8 espárragos verdes

  • Aceite de oliva

  • Perexil picado

  • 3 bolsas de tinta de lura

 

 

Ingredientes para o ali oli:

  • 1 dente de allo

  • 75 ml de leite

  • 200 ml de aceite de xirasol

  • Sal

 

Ingredientes para o caldo de lagostinos:

  • 1 cabeza de allo

  • 400 gr de cascaras de gambas

  • Unhas follas de perexil

  • 4 champiñóns laminados

  • Aceite de oliva

  • 1,5 litros de auga

Preparación

Quentar previamente o forno a 190 ºC.

Prepara o caldo poñendo unha cazola ao lume cun chorro de aceite de oliva.

Engadir a cabeza de allo partida pola metade con pel. Cando comece a coller cor engadir os champiñóns laminados e a continuación as cabezas e as cascas de gambas.

Deixar a lume forte uns 10 minutos aproximadamente e no momento en que empecen a dourarse, engadir os tomates en anacos e deixar a lume medio uns 10 minutos máis.

Cubrir coa auga e incorporar o perexil.

Deixar cocer a lume medio sen deixar de ferver aproximadamente uns 60 minutos.

Se fose necesario engadir máis auga durante o proceso de cocción.

Colocar e reservar ata utilizar.

 

Nunha paellera poñer un bo chorro de aceite de oliva, engadir o dente de allo picado e o tomate relado.

No momento en que o allo empeza a tomar cor engadir os fideos e mover.

Introducir os espárragos verdes pelados e fritir durante 2 minutos.

A continuación engadir as luras na súa tinta ben escorridas.

Cubrir co caldo ben quente, ao que engadimos as 3 bolsas de tinta de lura (por unha medida de arroz 2 e medio de caldo), e deixar a lume moderado arredor de 10 minutos.

No momento en que observamos que o caldo está a ras do arroz introducir no forno outros 8-10 minutos máis para completar a cocción.

Antes de retirar do forno comprobar que está no seu punto e deixar repousar 5 minutos antes de servir.

Servir acompañado de salsa ali oli.

Montar no vaso do batedor de man o allo co leite e pouco a pouco incorporar o aceite de xirasol ata emulsionar a mestura. Poñer a punto de sal e gardar no frigorífico ata a hora de servir.

Receita elaborada con
Anacos de lura na súa tinta