Receita

Volver a receitas

Penne rigate con compota de tomate, berenxena e berberechos

O iodo, que conteñen os berberechos, é un mineral indispensable para manter o metabolismo activo e sentirnos ben. Tamén é un factor indispensable na dieta da embarazada e do neno xa que contribúe ao desenvolvemento cerebral, e polo tanto da intelixencia.

  • Medio

  • 45 minutes

Ingredientes
  • 2 conservas de berberechos CUCA
  • 240 gr de pasta penne rigate
  • 2 berenxenas
  • Auga, aceite e sal
  • 600 gr salsa de tomate

Para facer a salsa de tomate:

  • 150 gr de aceite de oliva
  • 150 gr de cebola
  • 2 dentes de allo
  • 100 gr de cenoria
  • 1 kg de tomate pelado
  • Ourego
  • Follas de alfábega
  • 200 gr tomate en concassé
  • Perexil picado
  • Sal
  • Azucre
Preparación

Debullar unha berenxena e cortala cun grosor de 1 cm. Salgar para que perda a súa auga. Cortar en bastonciños, fritir en aceite de oliva e reservar.

Cocer a pasta en abundante auga fervendo e deixala uns 12 minutos.

Para facer a salsa de tomate, dourar a cebola e o allo con aceite. Engadir a cenoria, o tomate e ferver uns 5 minutos. Triturar e coar. Poñer a punto de sal e azucre.

Engadir os berberechos ben escorridos, dar un fervor e incorporar tamén a berenxena en bastóns, alfábega picada e o tomate en concassé.

Para rematar cortar en láminas moi finas a outra berenxena. Salteala un pouco nunha tixola ao lume para darlle un pouco de cor. Retirar e deixar arrefriar.

Á hora de servir, dispoñer unha lámina de berenxena sobre a mesa de traballo. No centro colocar os penne rigate con berberechos e pechar en forma de canelón.

Dar un golpe de forno a 160 ºC durante 5 minutos ou de microondas uns 40 segundos.

Receita elaborada con
Berberechos al natural