Receta

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Pulpo Arousana con emulsión de ajada

Para la ajada: Aceite oliva suave, Ajos, Cebolla, Laurel, Pimentón dulce, Vinagre de sidra. Calentar a 80º durante 12 h. y luego subir a 120º  y añadir el pimentón. Reposar

2 h. Emulsionamos la ajada con una lata de zamburiñas Cuca y limón. Escaldamos los ajetes y los salteamos. Presentamos el plato poniendo la emulsión en la base y colocamos el pulpo en aceite de oliva CUCA con los ajetes salteados.

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  • Medio

Ingredientes

 

  • 1 lata de pulpo
  • Aceite de oliva suave
  • Cebolla
  • Laurel
  • Pimentón dulce
  • Vinagre de sidra
  • Zamburiñas Cuca
  • Limón
  • Ajetes