Navajas CUCA con jugo de cebolla tostada y finas láminas de tocino

Abrimos la lata de navajas y dejamos que se atemperen. Mientras pelamos las cebollas, hacemos un corte en forma de cruz en los dos extremos y añadimos un poco de sal. Ponemos en el horno durante 5 horas a 110º, para que suelten todo el jugo. Ponemos unas gotitas de limón. Colamos y reservamos. A continuación cortamos finas láminas de tocino y las disponemos encima de la navaja mientras están calientes para que se fundan. Presentamos poniendo en la base del plato el jugo de cebolla, encima las navajas y el tocino. Terminamos el plato poniendo una pequeña ensalada de brotes aliñada con unas gotas de aceite y limón.